Glosario del aceite

Glosario:

A

• Abonado : Técnica que consiste aportar fertilizantes para aumentar la dotación de uno o más nutrientes en el suelo a efecto de la nutrición mineral de las plantas agrícolas.
• Alcuza :Del ár. hisp. alkúza, este del ár. clás. kūzah, este del arameo kūz[ā], y este del persa kuze.Vasija de barro, hojalata o de otros materiales generalmente de forma cónica en la que se guarda el aceite.
• Alfarje :Del ár. hisp. alfárš, y este del ár. clás. farš 'lecho', 'tapiz a modo de lecho'.Canal pequeño que rodea la solera de un molino aceitero y sirve el aceite o en la cocina.
• Almazara :Del ár. hisp. alma‘ṣára, y este del ár. clás. ma‘ṣarah. Es el lugar, molino o industria donde se obtiene el aceite su nombre procede del árabe (al-mas, ara) que significa extraer o exprimir.
• Alpechín :Del ár. hisp. *alpič ín, y este del mozár. péč 'alquitrán', del lat. pix, picis 'pez', y el suf. romance -ín. Es el agua de vegetación que la centrífuga Horizontal o decanter separa el aceite de oliva, al final del proceso de extracción con el sistema de tres fases.
• Alperujo : Un subproducto de las almazaras durante la extracción de oliva, es la mezcla de aguas de vegetación o alpechines. 
• Arbequín: Variedad de olivo con origen de Arbeca, población de la provincia de Lleida 
• Atributo :Del lat. attribūtum. Propiedad característica perceptible
• Aceitero : Persona que comercia el aceite.

B

• Bagazo :De baga. Residuo de los frutos que se exprimen para sacarles el jugo.

C

• Colza :Del fr. colza, y este del neerl. koolzaad. Con bajo contenido de ácido erúcico se utiliza como aceite comestible en ensaladas y para cocinar.

• Capacho :De capazo. Espuerta redonda de esparto que se llena con la aceituna ya molida para prensarla.

• Coupage :De origen francés, Es la mezcla de aceites de oliva extra vírgenes de distinta procedencia.

• Cornicabra :De cuerno y cabra.Variedad de aceituna cuyo cultivo se extiende por las provincias de Toledo y Ciudad Real. Aceite de color amarillo oro, aroma fresco y pronunciado, con notas de manzana.

• Cuba :Del lat. cupa. Es un depósito, en nuestro caso, de acero inoxidable alimentario, autolimpiable, donde se almacena el aceite de oliva extra. También es una cuba, sobre el remolque de un camión, con lo que se traslada el aceite de oliva virgen.

D

• Deshoje :De des- y hoja. Técnica de recolección a mano de la aceituna efectuada, sobre todo, en plantas bajas, podadas a propósito y situado en llano. cada obrero recoge de media unos 10 Kg de aceitunas a la hora.

E

• Empeltre :Del cat. empelt 'injerto'. Variedad de aceituna cultiva en Valle del Ebro y Logroño.

• Envero :Del lat. in- 'en-' y variāre 'cambiar de color'. Color que toman las aceitunas cuando empiezan a madurar pasando del verde al negro-morado.

• Escaza : Cazo grande que se emplea en el molino de aceite para echar el agua caliente.

F

• Farga : Variedad de aceituna cultivada en Valencia, Castellón y Tarragona.

• Finos :De fin 'término'. Son partículas de aceituna (piel, pulpa y hueso), que quedan en el aceite de oliva virgen, al salir del decanter o centrífuga horizontal.

• Flavor : Conjunto de propiedades olfativas y gustativas que se perciben durante la degustación.

• Frutado : de fruta. Sabor del aceite de oliva que recuerda al fruto sano, fresco, y recogido en el punto óptimo de maduración.

L

• Lipogénesis : Es la reacción bioquímica por la cual son sintetizados los ácidos grasos de cadena larga esterificados (unidos con el glicerol) para formar triglicéridos o grasas de reserva.

O

• Ordeño : Consiste en coger las aceitunas directamente del árbol.

• Orujillo : Material residual resultante de la extracción de aceite de orujo.

• Orujo :De borujo. Pasta residual de aceituna que sigue conteniendo un porcentaje variable de agua y aceite después de haber sido prensada y centrifugada.

P

• Picudo :De pico. Variedad de aceituna de la comarca de Baena, dentro de la zona de la Denominación de Origen Baena, en la provincia de Córdoba. Aceite de color amarillo dorado y gran finura de sabor.

• Polifenoles : Son los conservantes naturales del aceite de oliva, son hidrosolubles.

S

• Salmuera :Del lat. sal 'sal' y muria 'salmuera'. Preparación de las aceitunas de mesa consistente en mantenerlas durante un determinado período de tiempo, sumergidas en agua salada.

V

• Vibrador : Maquinaria que hace vibrar el olivo.

• Vareo : Técnica de recolección de la aceituna muy extendida. En el suelo, bajo el olivo se extienden las borrazas,lonas, para recoger las aceitunas que caen del olivo al varearlo. Las aceitunas NO tocan el suelo, no llevarán tierra cuando entren en el molino.Para ello las aceitunas se recolectan verdes cuando la pulpa aún está dura

Refranes :

1. El que coge aceitunas antes de enero, deja el aceite en el madero.
2. El remedio de la tía mariquita, que con aceite todo lo quita.
3. Flor de olivo en abril aceite para el candil.
4. Flor de olivo en mayo, aceite para el año.
5. Aceite y vino, bálsamo divino.
6. El vino calienta. el aceite alimenta.
7. Rancio bueno el vino, pero malo en el aceite y el tocino.
8. El pez ha de nadar 3 veces: en agua en vino y en aceite.
9. Aceite abundante buen año por delante.
10. Agua y luna, tiempo de aceituna.
11. Flor del olivo por san Juan, aceite para entinajar.
12. Sin tierras ni olivares que seria de las ciudades.

Adivinanzas sobre el aceite:

Lo encuentro en la mesa, lo hallo en la

cocina y por más que hago todo

siempre queda encima.

En verdes ramas nací,

en molino me estrujaron,

en un pozo me metí,

y del pozo me sacaron

a la cocina a freír.

Negra por dentro,

negra por fuera,

es mi corazón

negra madera.

Verde fue mi nacimiento

y de luto me vestí;

los palos me atormentaron  

y oro fino me volví

Conclusiones:

De lo que mas se encuentra son raíces del árabe(sobre todo en la a) y del latín. También encontramos alguna que otra raíz francesa y hasta holandesas.